快樂巢

愛吃垃圾食物　小心大腸癌

報導／諶淑婷、趙瑜婷、莊舒仲、李榮茂

　　根據衛生署三月分公布的最新統計資料，民國九十五年我國罹患大腸癌人數已經破萬，居十大癌症首位，醫界普遍認為這是國人飲食習慣的「警訊」。根據中國時報的報導，現代人高油脂和嗜吃紅肉及燒烤油炸的不當烹調方式，是導致罹癌人數直線上升的主要原因。

　　大腸直腸醫學會前理事長、臺中榮總大腸直腸外科主任王輝明，原本預估今年大腸癌人數會「破萬」，沒想到衛生署公布的數據中，九十五年人數就高達一萬多人，足足提早了兩年。王輝明表示，高纖的蔬菜、水果、全榖類食物可以幫助腸道蠕動，排便順暢，把握飲食「多蔬少油不炸」的原則，就能達到保養腸道的功效。

　　臺大腫瘤部醫師謝銘鈞則表示，越早開發的國家，大腸癌、乳癌患者增加越快，因為這兩種癌症和飲食有極大相關。美國已經警覺到這個問題，這幾年開始宣導健康飲食及早期篩檢，「臺灣民眾再不改變飲食習慣，大腸癌人數恐怕會繼續上飆。」

　　謝銘鈞建議民眾掌握「多運動、多喝水、多纖維」及「少鹽、少油、少吃」三多三少的生活原則。他說，吃太多會造成身體負荷，建議每週選一天進行「斷食清腸」，當天不吃肉，三餐只吃素食，類似回教齋戒日，讓體內做環保。

　　你喜歡吃烤香腸嗎？媒體曾經報導，一名十四歲的國中生，從小學二年級起，每天都吃烤香腸，連續吃了五六年後，被檢查出罹患大腸癌，四個月後就過世了。究竟燒烤食物與大腸癌有沒有關係呢？

　　答案是肯定的。衛生署國民健康局癌症組防治組長孔憲蘭說，大腸癌與飲食不當和運動缺乏有關。許多「垃圾食物」不但是肥胖的罪魁禍首，也讓健康亮紅燈，例如油炸類、醃漬類和燒烤類食品，都是名列前茅的「垃圾食物」。

　　尤其是燒烤後的肉類，會導致蛋白質炭化，產生許多致癌物質，造成腎臟、肝臟的負擔。這些致癌物質與香菸相似，根據美國癌症醫學會研究，一隻烤雞腿等於六十支香菸的毒性。「雖然駭人聽聞，但高溫會讓食物變質，燒烤煙霧含有致癌物質，都是可以確定的事。」

　　豬肉、牛肉、羊肉等在烹飪前呈現紅色的肉品，被泛稱為紅肉。紅肉中含有豐富的左旋苯基丙胺酸及肌胺酸，這兩種物質遇到高溫，就會釋放出致癌物具環胺。孔憲蘭說，「雖然目前大腸癌罹患年紀多半在五十到六十歲，兒童與青少年人數少，但人體從曝露在致癌因子到檢驗出罹癌症狀，需要很長的時間，所以從小建立抗癌認知是有必要的。」

　　現代兒童喜歡吃漢堡、薯條等速食，愛吃燒烤、油炸食物，就連零食也愛吃洋芋片等含油量高的食物，加上蔬果不足、運動量少，都埋下未來容易罹患大腸癌的因子。她建議家長料理三餐時，要細心挑選食材及調整烹調方式，避免以油炸、油煎、大火熱油快炒、燒烤等高溫料理方式。

　　「孩子的飲食習慣得之於父母。」孔憲蘭說：「從小到大，父母在家料理的三餐，會養成孩子的飲食喜好。」她建議家長遇到孩子挑食時，不要以責罵逼迫孩子吃完，而是說明食物的優點，鼓勵孩子吃。她下廚一定把雞皮扒掉、豬肉肥油去除，也對孩子說明原因，「讓孩子知道食物對自己的好處與壞處，才能讓他們擁有選擇食物、健康飲食的智慧。」

　　臺灣癌症基金會執行長賴基銘表示，許多成人的飲食習慣比兒童更不健康。根據基金會統計發現，有近五成家長承認經常把燒烤、炸雞當作正餐，兩成五還會把這些食物當成孩子的正餐。貪圖方便的結果，是賠上了孩子的健康。

　　當孩子有機會為自己選擇餐點時，泡麵、鹽酥雞與滷味名列前三名，可見孩子的飲食習慣受父母影響最大。「因為孩子沒有飲食主導權。」為了孩子的健康，賴基銘建議父母應以身作則，天天準備足夠的蔬果，才能讓自己與孩子遠離癌症威脅。